Rendang to pyszny i aromatyczny gulasz wołowy, uznany za jedno z najlepszych dań mięsnych na świecie. Rendang to danie indonezyjskie Rendang moim zdaniem to najlepsza potrawa z Indonezji i w ogóle, najlepsza potrawa z Azji Południowo-Wschodniej. (tekst stale aktualizowany)

Wszystko, co warto wiedzieć o rendang. Kompendium wiedzy o rendang

Jestem wielkim fanem tego dnia, które dość często gotuję. Jadłem oryginalny rendang w wielu miejscach w Indonezji, jadłem rendang w Malezji, a także w Singapurze. Jadłem rendang w dobrej restauracji, w małych barach, w domach, w wersji z supermarketu. Gotowałem go też sam, korzystając z oryginalnych przypraw i past z Indonezji i Malezji. Ten artykuł ma za cel stać się kompendium wiedzy o rendang, które będę stale rozbudowywał o nowe doznania smakowe, uzyskanie w trakcie testu kolejnego produktu, w Polsce, w Indonesji i w innych krajach Azji. Zatem będę tu publikować informacje o nowych przepisach na rendang, nowych przyprawach i pastach do rendang, a także gotowych daniach rendang.

Co to jest rendang? Rendang wołowy i rendang wieprzowy na Sumatrze

Klasyczny rendang powstaje z wołowiny. Jednak na Sumatrze można spotkać też wersję z wieprzowiny. Nie jest wcale gorsza. Indonezja jest krajem wielu nacji (Jawajczycy, Sundajczycy, Balijczycy, Maduro itd.), wielu języków i wielu religii. Ale nic tak nie spaja narodu jak Pancasila, bahasa Indonesia, miłość do ojczyzny, bakso i rendang. Rendang to przede wszystkim danie świąteczne. W domach muzułmanie gotują je na Eid Al. Fitri, a chrześcijanie na Boże Narodzenie. Rengang jest też często serwowany na weselach w Indonezji. Jest to potrawa jednogarnkowa, którą podaje się przede wszystkim z ryżem, ale może być też serwowana w wersji z makaronem. Jednak można też dostać rendang w wielu restauracjach, warungach (ulicznych stoiskach), w supermarketach, a nawet w wersji instant. Rendang można też bez problemu ugotować w domu. I wcale nie jest to trudne.

Gulasz indonezyjski Rendang – najlepsza potrawa Azji Południowo-Wschodniej

Na czym polega fenomen rendang? Danie to łączy w sobie smak mięsa, gęstego wywaru z mięsa, słodkości skarmelizowanego mleka kokosowego oraz aromatycznych przypraw, z odrobiną ostrości. Czasami dodaje się do niego warzywa.

Klasyczny rendang powstaje z mięsa wołowego, które kroi się w kawałki wielkości pudełka od zapałek. Na początek kucharz przygotowuje pastę przyprawową. Składniki są miażdżone w specjalnym moździerzu. Z czego robi się pastę do rendang? Z szalotek, czerwonego chilli, czosnku, pieprzu, kolendry, imbiru i trawy cytrynowej, zmieszanych w odpowiednich proporcjach. Większość kucharzy zasmaża pastę na oleju (bo smażenie na oleju to narodowy sport Indonezyjczyków), potem zalewa ją odpowiednią ilością wody i dodaje pokrojone mięso. Do całości dodaje się też sporo mleka kokosowego. Prawdziwy santan, jak nazywa się mleko kokosowe w Indonezji, jest gęsty i biały. W naszych polskich sklepach można czasami kupić dobre mleko kokosowe, np. pochodzące z Indonezji marki Kara.
Do rendang można też dodać cebulę, nawet spore ilości, jak również trochę marchwi. Indonezyjczycy dodają też inne składniki, o tym nieco dalej.

To właśnie mleko kokosowe jest jednym z podstawowych sekretów dania. Rendang gotuje się tak długo, aż mleko kokosowe się skarmelizuje. To ono nadaje daniu wyjątkowy kolor i słodkawy smak. Połączenie całości jest obłędne. Ale tylko wtedy, gdy kucharz nie zaszalał zbytnio z ostrością dania. Każde danie musi mieć swój smak. Jeśli coś smakuje tylko chilli albo pieprzem, to znaczy, że ugotował je cymbał, niemający pojęcia o kuchni.

Rendang w tańszej wersji, rendang w biednych domach. Co zastosować zamiast mięsa?

Kiedy jechałem do Indonezji pierwszy raz, nie mogłem się doczekać chwili, kiedy będę mógł spróbować rendang w oryginalnej wersji. Za pierwszym razem było to wyjątkowe zaskoczenie. Był to rendang w wersji padang, czyli z restauracji padang wywodzących się z Sumatry. Można je łatwo rozpoznać. Ich znakiem rozpoznawczym jest to, że w oknie wystawowym znajduje się wystawa ustawionych na sobie naczyń z białej porcelany. W każdym z nich są różne dania, wymagające tylko krótkiego przygotowania. Na przykład ugotowane w przyprawach nogi kurczaków.
Rendang w wersji padang jest pakowany w arkusz papieru i zaciskany gumką. Oczywiście, można zjeść też na miejscu.
W swoim pierwszym, oryginalnym rendang znalazłem kilka kawałków cebuli, dwa wielkie plastry zielonego ogórka i trzy kawałki mięska. Do tego ryż i sporo gęstego sosu.
Ucieszyłem się, a potem zawiodłem. Bo potem okazało się, że tylko jedna kosteczka to była wołowina. Dwie pozostałe to tempeh (fermentowana soja) i pieczony owoc jackfruita (drzewa chlebowego).

Wołowina jest w Indonezji droga, co akurat dziwi w kraju, gdzie mieszka ponad 80 procent muzułmanów, a do tego są idealne warunki do hodowli. Dlatego biedniejsi ludzie kombinują jak mogą. Przez to w biednych domach w rendang mogą znaleźć się miniaturowe kawałeczki mięsa, czasami podlejszego gatunku (płuca itd.), a czasem mięsa może w ogóle nie być (poza wywarem z kości wołowych), tylko sam jackfruit. Czasami, nawet w bogatszych domach, do rendang trafiają… gotowane jaja. Azjaci uwielbiają kurze jaja pod każdą postacią.

Paskudztwa a’la rendang czyli robienie z g**** bata.

W sieci można znaleźć kilka przepisów, które powodują, że ciśnienie we wnętrzu człowieka skacze do niesamowitych wartości. Widziałem przepis na ziemniaki rendang, makaron wegański rendang i owoce morza rendang. Nie próbujcie takich wynalazków, to profanacje tego przepysznego dania. A jeśli jesteście wegetarianami, to gotujcie sobie warzywa, owoce i nie psujcie najlepszych dań mięsnych na świecie.

Gdzie można spróbować rendang w Indonezji?

Znajdziesz go w wielu restauracjach, eleganckich i ulicznych.
Znajdziesz go w niektórych supermarketach Indomaret i Alfamaret, w których sprzedawane są i od razu podgrzewane chłodzone dania gotowe. W Polsce możesz go spróbować, kupując danie gotowe Indomie o smaku rendang. Możesz też bez problemu ugotować rendang samodzielnie.

Jak ugotować rendang w domu? Rendang przepis

Kup oryginalną pastę przyprawową do rendang, wyprodukowaną w Indonezji (marki Finna, Bamboe itd.). Nigdy nie kupuj rendang z Tajlandii czy innych krajów. Z pewnością nie będzie smakować tak, jak oryginał. To tak samo, jak z polskimi daniami, do których dorywają się ludzie z innych krajów świata, nie mając pojęcia o tym, jak je zrobić (kiedyś widziałem program w amerykańskiej TV, gdzie polonus serwował „tradycyjne polskie pierogi” z morelami).
Taką pastę znajdziesz na Allegro. Kosztuje od 3 do 5 zł za opakowanie.

Przygotuj 500 g mięsa – najlepiej wołowego, ale możesz też użyć łopatki wieprzowej.
Potrzebujesz też:
– trzy średnie cebule (możesz z nich zrezygnować), drobno pokrojone
– dwie marchwie (możesz z nich zrezygnować), drobno pokrojone
– jedną puszkę mleka kokosowego ok. 400 g
– ok. 750 ml wody.

Umyj i pokrój mięso.
Odgotuj mięso przez 15 minut. Odlej wodę, umyj mięso.
Wlej do garnka wodę, dodaj mięso, warzywa.
Dodaj pastę przyprawową.

Pamiętaj, aby nie stosować się do przepisu na opakowaniu! Przepis jest przeznaczony dla Azjatów, którzy są przyzwyczajeni do bardzo ostrego jedzenia. Nie dodawaj całego opakowania, tylko 1/8. Po przegotowaniu spróbuj. Jeśli smak jest mało wyrazisty, dodaj więcej. Jeśli dodasz od razu całość, danie może być za ostre i wszystko zepsujesz!
Otwartą pastę przyprawową możesz spokojnie przechowywać w lodówce. Zaklej ją.

Całość powinna się gotować ok. godziny na wolnym ogniu, pod przykryciem.
Patrz, aby nie wygotowała się woda. W razie czego dolej.

Dodaj mleko kokosowe. Wcześniej je ogrzej i wymieszaj. Gotuj całość przez kolejne 40 minut albo godzinę, żeby mięso było mięciutkie.
Niektórzy oszczędni sprzedawcy gotują mięso krótko, przez co jest twarde i niesmaczne. Im dłużej gotujesz, tym lepszy smak całości.
Na koniec zagęść sos odrobiną mąki i zagotuj.
Do dania możesz dodać nieco indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego Kecap – zdecydowanie podniesie smak (to sos sojowy z melasą z trzciny cukrowej).

Danie podawaj z ryżem.

Przepis na rendang w wersji mega szybkiej – jak ugotować rendang w domu

Co potrzebujesz?
Opakowanie dania Indomie o smaku rendang (to jedyne, które smakuje jak oryginał, inne wynalazki, np. tajskie czy wietnamskie, nawet w pobliżu rendang nie stały).
Ugotuj makaron (zawsze gotuj makaron zup instant, a potem go płucz, w innym wpisie wyjaśnię, dlaczego tak trzeba robić). Dodaj do makaronu przyprawy z torebki (uważaj z ilością chilli – jest w osobnej torebce), gotowane mięso, pokrojone w plasterki (najlepiej wołowe), ugotowaną cebulę i marchew, pokrojone na wiórki.

Smacznego!

To nie smakuje jak rendang – rendang instant w Polsce

Poniższe danie zostało wyprodukowane w Tajlandii i w bardzo niewielkim stopniu przypomina smaku prawdziwego rendang. Gulasz wołowy nie jest daniem wegetariańskim, nie zawiera też ziemniaków, jak poniższy produkt.

Gulasz rendang malezyjski – niby taki sam, ale jednak inny

W Polsce mało kto wie, że trwa odwieczny konflikt pomiędzy Indonezją a Malezją o osiągnięcia, kulturę a nawet kuchnię. Trwa nawet walka o rendang. Zarówno jeden i drugi kraj przypisuje sobie, że najsmaczniejsze mięsne danie na świecie, czyli rendang, to dzieło jego rodaków.

W trakcie swojego pobytu w Malezji nie mogłem sobie odmówić spróbowania miejscowych przysmaków, w tym oczywiście, rendangu. Do domu przywiozłem też dwa opakowania oryginalnego rendang made in Malaysia, aby go skosztować w domu, z kawałkami polskiej krowiny.

I cóż, muszę stwierdzić szczerze, jak zawsze, że jednak rendang indonezyjski jest lepszy. I ten domowy (jeśli ktoś nie przesadza z dodatkiem chilli), i ten ze sklepu Indomaret (do podgrzania przez sprzedawczynię) i ten gotowany z mieszanek przypraw indonezyjskich, jak Rendang firmy Finna i Rendang firmy Bamboe.

Rendang malezyjski wydał mi się zdecydowanie za ostry. Poza tym za mało w nim smaków, tych, które czynią to danie tak pysznym. Brakuje w nim nutki słodyczy i trawy cytrynowej.

A przed nami kolejne przygody z rendangiem i próbowanie dań rendang w różnych możliwych konfiguracjach.

Domowy rendang od teściowej – tu nie ma oszustwa

Rendang na ulicy, rendang w restauracji padang niemal zawsze ma jakiś wypełniacz. To najczęściej jackfruit a także tempeh (o którym też warto przeczytać).

A to prawdziwy, domowy rendang, ugotowany rękoma mojej przyszłej teściowej na niedzielny, rodzinny obiad. Tu nie ma ściemy! Gęsty, aromatyczny, lekko ostry sos i kawałki wołowiny. Rendang gotował się zgodnie z zasadami 4 godziny, aż wołowina stała się miękka, a mleko kokosowe zmieniło kolor, prawdopodobnie za sprawą karmelizacji. Do ugotowania tegoż rendangu użyte zostało prawdziwe mleko kokosowe, gęste, indonezyjskie, a nie woda z wapnem, jaką niekiedy można dostać w naszych sklepach.

MENU
– > Powrót na stronę główną
– > O mnie
– > Podróże małe i duże – blog podróżniczy
– > Filmy – niezależne recenzje filmowe
– > Kuchnia i przysmaki z całego świata – blog smakosza
– > Muzyka – blog o muzyce
– > Humor
– > Polityka
– > Społeczeństwo
– > Wojsko i obronność
– > Technika i technologia
– > Krytyka nieskatalogowana, czyli wszystko mnie wk….
– > Krytyka konsumencka – oceny produktów
– > Darmowe książki
– > Motoryzacja – Magazyn Motoryzacyjny Motorewia -> ClubOtomotifID
– > Moje konto YouTube
– > Moje konto Facebook
– > Moje konto X / Twitter
– > Moje konto TikTok PL – > Konto na TikTok ID
– > Powrót na stronę główną