Nerki w sosie musztardowym albo jak kto woli cynaderki w sosie musztardowym. Nigdy w życiu nie jadłem nerek i jeden jedyna raz zdecydowałem się kupić danie gotowe, bo sam nie miałem odwagi ich przyrządzić. Eminces de Rognons firmy Henaff pozwoliły mi na skosztowanie tego przedziwnego przysmaku. Jakie były wrażenia?

Nerki albo jak kto woli, cynaderki, widziałem wiele razy w sklepach mięsnych, a nawet w marketach. Kiedyś chciałem kupić je moim dwóm futrzanym kumplom, którzy grasują na pograniczu lasu i mojej działki. Mój domowy kot, znając jego upodobania do pokarmów premium i aspiracje do arystokracji, nigdy w życiu by nawet czegoś takiego nie tknął.

Niechęć do cynaderek – czy da się zjeść nerki wieprzowe?

Niechęć do nerek wieprzowych wbiła mi do głowy moja mama. Zawsze, kiedy wspominałem, że może warto by było kupić ten wynalazek i go spróbować, mama wspominała czasy PRL, kiedy to babcia kilka razy przyrządzała nerki. Babcia kilkakrotnie je odgotowywała, żeby pozbawić je smrodu, a ten, wedle opowieści mojej mamy, był o wiele gorszy, niż smród podczas odgotowywania przedżołądków wołowych. Czyli popularnych flaków do naszej narodowej potrawy. To było kolejne danie, obok między innymi czerniny, którego obiecałem sobie nigdy nie tknąć.

Eminces de Rognons w cenie 6 złotych – dlaczego nie kupić, kiedy cena tak piękna?

Pewnego dnia, w trakcie poszukiwania kolejnych dziwactw i wynalazków do spróbowania, natknąłem się na puszkę cynaderek w sosie musztardowym Eminces de Rognons. Puszka o pojemności 400 ml kosztowała zaledwie 6 zł 20 groszy. Dlaczego zaledwie? Bo kiedy znalazłem ją w innym sklepie, była sprzedawana za 16 Euro. Nerki w sosie musztardowym firmy Henaff znalazły się też w ofercie polskich delikatesów z niby francuskimi przysmakami. I jakby nie patrzeć, kosztowały prawie 60 zł.

Czapka mi na głowie podskoczyła, kiedy zobaczyłem tę cenę. I wydedukowałem sobie, że skoro to jest tak drogie, to naprawdę musi być dobre.

A dlaczego w miejscu, gdzie to znalazłem, kosztowało tylko 6. 20 zł? Nikt nie napluł do puszki. Po prostu puszka była wgnieciona i została przeceniona. To nie pierwszy taki przypadek, wspomniany wcześniej tu gulasz z dzika też kupiłem o 30 procent taniej, bo miał wgniecioną puszkę. Lubię takie wgniecione puszki.

Jak smakują nerki w sosie musztardowym Eminces de Rognons?

Powiem szczerze, że szybko się za to danie nie zabrałem. Ciągle miałem w głowie przestrogi o tym niesamowitym smrodzie, które zostały natychmiast odświeżone, kiedy rodzicielka ujrzała puszeczkę. Dobrze, że moja narzeczona wróciła na pewien czas do swojego kraju. Ta dopiero by się darła, gdyby zobaczyła, że to nerki i to jeszcze z wieprza.

Ale za to jak jedliśmy maskę z krowiej mordy w małym barze w Sukabumi, ugotowaną w indonezyjskim kecapie, to jej buzia miała taki słodki wyraz, jakbym ją nakarmił złotem…

Oczywiście nie zmieniłoby to mojego planu co do spróbowania, ale po prostu warunki byłyby bardziej wymagające.

52 procent nerek wieprzowych, 9 procent musztardy jednej i 3,5 procent musztardy drugiej, koncentrat pomidorowy i tradycyjne dodatki kuchni francuskiej, takie jak maniok i guma ksantanowa. Tak właśnie powstało moje danie, warte 16 Euro.

Ostatniego dnia starego roku postanowiłem otworzyć tę francuską puszkę Pandory. Uwierzcie mi, naprawdę obawiałem się, że jak otworzę, to padnę od razu, zduszony smrodem skoncentrowanego, świńskiego moczu.

Otworzyłem, przeżyłem. Danie pachniało całkiem przyjemnie, choć czuć je było lekkim kwaskiem, ale to raczej musztarda, przypominając w smaku Dijon. Nerki były pokrojone w cienkie plasterki. Podgrzałem, nie wiedziałem, z czym to podać. Przeczytałem, że dobrym pomysłem jest podanie tego z kaszą. Tak też zrobiłem.

Jak smakują gotowane nerki?

Z tego, co opowiadała mi mama, babcia odgotowywała je wiele razy, potem gotowała do miękkości, a na koniec smażyła i robiła w sosie pieczeniowym.

Te były tylko ugotowane. Nie wiem, czego się spodziewałem, ale się zawiodłem. Nerki smakują jak wątróbka drobiowa, może mają nieco bardziej inną konsystencję. Wątróbki drobiowej i wieprzowej nie cierpię, a nerki poza podobnym smakiem, jednak miały w sobie coś takiego niezbyt smacznego, może to właśnie ten kwas, o którym mówiła mama.

W każdym razie bohatersko zjadłem 1/3 dania. W zasadzie zjadłem więcej sosu musztardowego, niż tego podrobowego mięsa. Bo sos był dobry, delikatny, kremowy, słodko – kwaśny. Maniok zrobił z niego krem. Z każdym kolejnym plasterkiem miałem tego coraz bardziej dość.

Jak skończyły cynaderki w sosie musztardowym? Umyłem je z resztek sosu musztardowego i zaserwowałem moim dwóm wygłodniałym kocurom na działce. Jeszcze nie byłem sprawdzić, czy zjadły. Jeśli wtrąbiły wszystko, a mięso z nerek zostało, to im wybaczę.

Powiem, że bardzo się cieszę, że wydałem na to tylko 6 złotych. Gdybym miał to kupić za 16 Euro, to bym się chyba zapłakał. Fanem kuchni francuskiej to ja chyba już nie zostanę. Wolę kuchnię polską i azjatyckie wynalazki. Studniowe jajo kacze z Chin było lepsze od tych cynaderek.

A tutaj filmowa relacja z próbowania nerek w sosie musztardowym: